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素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。那么针对于素菜应该如何烹饪呢?以下是小编为你整理的素菜烹饪技巧，希望能帮到你。
素菜烹饪技巧
青菜：不宜加冷水，加冷水会使青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的菜却是又鲜又嫩，当然炒的时间自然不宜过长。
藕丝或藕片：一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
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