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古人云：谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。是的，许多人可能只知道莜面做成饭食后的美味可口，未必知晓它从种植到吃到嘴里中间这一系列的艰辛过程。我这里姑且不谈莜面的“前半生”，只说说它的“后半生”，即由籽粒到加工成面的过程。

听老人们讲，我们老家过去人们有时候有粮也未必能吃得轻松，原因就在于粮食加工成面的过程太艰难。那时都是一家几代同堂，动辄十几口人要吃饭，吃饭就需要有面，可面怎么来?现在当然不说了，现代化的机器设备，加工多少粮食都是眨眼之间的事情，而过去采用的都是原始的加工方法，就比如莜面，它从籽粒变为面至少需要三道工序，即淘、炒、磨，这一过程运作下来特别麻烦，那时据说大户人家家家都得自己建作坊，里面安置着专门用来淘洗粮食的大锅，盘一台用来炒莜麦的炉灶，再弄一盘石碾石磨，安排专人负责此项工作，否则很难保证一家人的吃饭问题。加工莜面的第一步首先就是用专门准备的大铁锅淘洗莜麦，里面盛上大半锅水，把莜麦倒入，通过搅拌、沥水之后，把莜麦里面的泥沙等杂物清除，然后晾晒到半干。接下来就是上炒锅把莜麦炒熟。最后才是上石碾子，套着毛驴一圈一圈地不停碾压，把碾碎的莜麦三番五次地不停箩筛，就变成了可以直接做饭的莜面了。这一过程对一般人家而言，远不是一天两天之内能够完成的，至少需要十天半月。据母亲说，五六十年前的姥姥家当时一家有十好几口人，为了解决吃饭问题，一位舅舅专门负责家里的磨莜面活儿，他隔三差五就得从凌晨起床忙乎这件事情，准备上几十斤莜麦，在自家的土作坊连淘带炒，一直到加工成面粉，这一全部工序的完成至少需要大半天的时间，而这大半天的劳动成果有时候保证不了一大家人两三天的吃面用量。

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