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在家炒菜需要把握好哪些小技巧
炒菜的时候，我们都会抱怨炒制出来的菜肴不够美味和不够营养，那么在烹饪炒制的过程中该怎么去把握好炒菜的小技巧呢?以下是小编为你整理的炒菜的小技巧，希望能帮到你。
炒菜的小技巧
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。
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