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炒菜掂勺的技巧和方法有什么
在炒菜的时候，我们要使用各个厨具去制作菜肴，尤其是在炒菜过程中，要学会应用掂勺的技巧的话炒制出来的菜更加美味，那么都有哪些掂勺的方法呢?以下是小编为你整理的炒菜掂勺的技巧，希望能帮到你。
炒菜掂勺的技巧
当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。
“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。
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