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烹饪原料在烹饪中的作用可是十分大的，每一道菜肴都是需要食材的烘托出来的，单纯只是有调味料是不完美的，那么你知道有哪些烹饪原料的知识吗?以下是小编为你整理的烹饪原料知识，希望能帮到你。
烹饪原料知识：烹饪原料的基本属性
1.安全性
原料使用的安全性是不可忽视的属性，它相对于营养价值、色泽和口味来说更为重要，有些原料在良好的口味、色泽和外观形态的掩盖下，却潜伏着巨大的危害性。
如原料自身固有的毒素(河豚鱼毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类毒素等)、传染性病毒(口蹄疫病毒、疯牛病病毒、新城疫病毒)、寄生虫(旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫、猪囊虫和弓形虫)、致病菌(O-157大肠杆菌、李斯特杆菌、肉毒性杆菌、黄曲霉素)以及药物残留(有机磷、有机氯、敌敌畏、DDT、六六六、二氧化硫、以及其他药物残留)、工业污染(有害重金属离子物质：锡、铅、铬、镉、砷、铜、锌、汞)等 。使用不安全的原料，会使人致病而危及健康，严重的能致人死亡!
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